A sansa olívaolaj (más néven pomace olívaolaj) az olajbogyó préselése után visszamaradt pépből készül, amelyet oldószeres kivonással és finomítással állítanak elő. Általában egy kis mennyiségű extra szűz olívaolajjal keverik, hogy javítsák az ízét és aromáját. Semlegesebb ízvilágú, mint az extra szűz olívaolaj, így kiválóan alkalmas sütéshez, főzéshez, ellenáll magas hőhatásnak is. Bár kevesebb antioxidánst és tápanyagot tartalmaz, mint a hidegen sajtolt változatok, mégis egészségesebb alternatívát jelenthet más finomított növényi olajokhoz képest.
Sansa Olívaolajok (Pomace Olívaolajok)
A sansa olívaolaj, más néven pomace olívaolaj, az olajbogyó préselése után visszamaradt olívapogácsából (sansa) készül. Ez az olívaolajgyártás utolsó fázisában keletkezik, miután az extra szűz és szűz olívaolajat már mechanikai úton kinyerték. A sansa olaj előállításához az olívamaradékból oldószeres kivonással és finomítási eljárásokkal nyerik ki a még benne maradt olajat, amelyet később egy kis mennyiségű extra szűz vagy szűz olívaolajjal kevernek, hogy javítsák az ízét és aromáját.
Íz és aroma: Semlegesebb ízű és kevésbé aromás, mint az extra szűz olívaolaj, így nem nyomja el az ételek természetes ízét.
Szín: Világosabb árnyalatú, sárgás-zöldes színű.
Savtartalom: Általában 1%-nál alacsonyabb, de a finomítási eljárás miatt tápanyag- és antioxidánstartalma is alacsonyabb, mint a szűz olívaolajoké.
Felhasználása a Konyhában
A sansa olívaolaj különösen alkalmas:
- Sütéshez és főzéshez: magasabb füstpontja miatt (kb. 230°C) jobban ellenáll a hőkezelésnek, mint az extra szűz olívaolaj.
- Bő olajban sütéshez: ideális rántott és sült ételek elkészítéséhez, mivel kevésbé szívódik fel az ételben.
- Pékárukhoz és tésztákhoz: neutrális íze miatt kiválóan helyettesíthet más növényi olajokat.
- Salátákhoz és hideg ételekhez: bár nem annyira ízgazdag, keverhető extra szűz olívaolajjal, hogy lágyabb ízvilágot kapjunk.
Egészségügyi előnyök
Bár a sansa olívaolaj kevesebb antioxidánst és polifenolt tartalmaz, mint az extra szűz változat, mégis előnyösebb lehet, mint sok más finomított növényi olaj, például a napraforgó- vagy repceolaj.
Fő egészségügyi előnyei:
- Egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszer egészségéhez.
- Magas füstpontja miatt stabilabb hőkezeléskor, így kevésbé keletkeznek benne káros vegyületek sütés során.
- Egészségesebb alternatívája lehet a hidrogénezett növényi olajoknak és transzzsírokat tartalmazó zsiradékoknak.
Tárolás és Minőségmegőrzés
A sansa olívaolajat hűvös, sötét helyen kell tárolni, hogy elkerüljük az avasodást és az oxidációt. Felbontás után érdemes 6-12 hónapon belül elfogyasztani a minőség megőrzése érdekében.
Összegzés
A sansa olívaolaj egy megfizethető, sokoldalúan használható olívaolaj-típus, amely különösen jól alkalmazható főzéshez és sütéshez. Bár kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint az extra szűz olívaolaj, mégis egy egészségesebb alternatívát kínál más finomított növényi olajokhoz képest.
